《表4 面包中原花青素的添加量表》

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《葡萄籽提取物原花青素在蛋糕及面包中的应用研究》

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（2）实验步骤。(1）空白组配料：面包粉1 000 g，奶粉40 g，改良剂8 g，白砂糖200 g，酵母10 g，鸡蛋150 g，水410 g，黄油100 g，食盐10 g。（2）实验组配料以空白组配料为基础，每组添加不同量的原花青素混合均匀，实验组的原花青素添加量见表4。（3）称取相应的配料，按照对应的工艺流程加工成型，在烤箱中面火200℃、底火150℃，烘烤13 min。对成品进行感官评定。