《表4 提取温度的影响：苹果中原花青素的提取及测定》

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《苹果中原花青素的提取及测定》

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温度为30℃至70℃之间，PC的提取率随提取温度变大先增大后减小。原因是随着温度不断升高，分子间的运动速度不断加快，有效成分的溶解和扩散速度也随之加快，有利于有效组分从细胞中转移到溶剂中。但当温度过高时，PC的结构会被破坏而被分解掉，因此提取率不再变大反而减小。