《表3-1部位的影响：苹果中原花青素的提取及测定》

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《苹果中原花青素的提取及测定》

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苹果皮中的PC含量最多，苹果肉中的PC含量次之，而苹果籽中几乎没有PC。原因是苹果皮中含有大量的抗氧化成份及酚类生物活性物质等，而苹果果肉中主要组成为碳水化合物和糖类，苹果籽中天然的氰化物含量多，并且有一定毒性。所以本实验以苹果皮为原料，考察了PC的提取方法及工艺条件。