《表7 不同莲原花青素添加量面包的IC50值》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《莲原花青素对面包品质及功能特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

如表7所示，面包浸提液的IC50值随着莲原花青素添加量的增加而逐渐减小，且各组面包浸提液的IC50值之间差异显著（P<0.05)，0.25%、0.50%、1.00%和2.00%莲原花青素面包浸提液的IC50值分别比对照组面包下降了16.36%、26.70%、33.27%和53.62%。由此说明，面包浸提液的抗氧化活性随着莲原花青素添加量的增加而增强。研究表明，多酚强化食品的抗氧化活性随着多酚含量的增加而增强，生面团和蛋糕中添加2%～8%的姜黄粉，产品清除DPPH自由基的活性随着姜黄粉添加量的增加而增大[25]，不同品种荞麦制得面条的DPPH自由基清除能力和总还原能力与荞麦中总黄酮的含量呈正相关[26]，馒头中添加10%～30%富含多酚的高粱粉显著提高了馒头的体外和细胞抗氧化活性，且与添加量呈正相关[8]，这都与本实验的结果一致。