《表1 花青素、VC、VE清除羟自由基的IC50值》

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《花青素对透明质酸-胶原蛋白复合物抗氧化活性的影响》

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羟自由基是活性氧中最活泼的自由基，能与活细胞中的分子发生反应，且反应速度极快，同时羟自由基具有毒性大、寿命短的特点[18]。花青素对羟自由基具有明显的清除作用。随着花青素浓度增加，对羟自由基清除能力逐渐提高，但清除能力低于VC与VE，见表1。