《表2 胞外多糖清除羟自由基的能力》

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《戊糖片球菌S44胞外多糖抗氧化活性分析》

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注:同行不同字母代表差异显著，P<0.05。

羟自由基是活性氧自由基的一种，它具有最强的反应活性，是仅次于氟的一种非选择性氧化剂。能诱导核酸、蛋白质、不饱和脂肪酸等生物大分子发生严重损伤。羟自由基清除剂的加入可以有效降低或缓解这些有害效应，因此清除羟自由是抗氧化中很重要的一个指标[19]。邻二氮菲-Fe2+是一种氧化还原指示剂，Fe2+与过氧化氢反应后产生羟自由基，其具有很强的氧化能力。邻二氮菲-Fe2+被羟自由基氧化后生成邻二氮菲-Fe3+，导致其在536 nm波长处的最大吸收值减少。加入抗氧化剂之后，因羟自由基的浓度减少，所以体系中的吸光值随之升高[20]。因此羟自由基的变化量可以根据加入样品前后吸光值的大小变化来评价，以此来判定胞外多糖清除羟自由基的能力。戊糖片球菌S44胞外多糖对羟自由基的清除能力见表2。