《表4 呈坎罗氏毛豆腐浸提液对羟自由基的清除率》

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《徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究》

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注:同列不同字母表示在统计学上具有显著差异（P<0.05）；“-”表示未检出。

呈坎罗氏毛豆腐浸提液和对照品Vc对羟自由基的清除率如表4所示。由表4可知，2个单因素的不同水平得到的浸提液，其对羟自由基的清除率有统计学显著差异（P<0.05）。浸提液对羟基自由基的清除率，随着料液比降低、可溶性固形物含量增加或浸提温度升高而呈现增加趋势。以Vc为参照，实验中的不同浸提液，对羟自由基均有较好的清除能力，介于120～600μg/m L的Vc，料液比为1∶5的100℃浸提液对羟自由基的清除效果，已极大超过了200μg/m L的Vc溶液的清除效果，与600μg/m L的Vc溶液清除效果大致相同。实验结果表明，呈坎罗氏毛豆腐浸提液对羟自由基有较强的清除能力。