《表3 黑蒜和大蒜多糖对羟自由基的清除作用(x±s,n=3)》

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《大蒜及黑蒜多糖含量测定和抗氧化活性研究》

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注：*表示与VC组比较，P<0.01，#表示与大蒜组比较，P<0.01。

羟自由基具有极强的氧化能力，在体内主要由过氧化物负离子和过氧化氢反应生成，加入水杨酸反应，生成有特殊吸收的2，3-二羟基苯甲酸，如果向反应体系中加入具有清除羟自由基功能的样品，就会减少生成的羟自由基，固定反应时间，在510 nm处测样品的吸光度，结果见表3、图2。