《表3 28株乳酸菌的胞外分泌物对羟自由基的清除率》

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《不同乳酸菌胞外分泌物抗氧化活性的研究》

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生命体代谢过程中在线粒体内产生自由基并释放到细胞质中，其中羟自由基的氧化性极强，与生物大分子发生链式反应造成细胞损伤，乳酸菌细胞内存在螯合Cu2+和Fe2+的天然物质，在此反应之前将自由基清除，从根本上减少羟自由基，测定乳酸菌对羟自由基的清除率能反应其抗氧化效果，羟自由基的清除率越高，表明抗氧化能力越强[17-18]。本实验对28株乳酸菌胞外分泌物的羟自由基清除能力进行了研究，结果见表3。