《表5 28株乳酸菌的胞外分泌物的还原能力》

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《不同乳酸菌胞外分泌物抗氧化活性的研究》

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还原能力是指还原酶和非酶复合物抵抗氧胁迫和降低螯合亚铁离子的能力，是体外评价抗氧化活性的关键指标，通过使Fe3+（铁氰化钾）生成Fe2+（亚铁氰化钾），Fe2+再和Fe Cl3反应生成布鲁士蓝色化合物，测定波长700 nm处最大吸光值来反应还原能力大小，其抗氧化能力，A700 nm值越大，其还原能力越大，抗氧化作用也越大[1，15，21]。由表5可知，28株乳酸菌胞外分泌物均具有一定的还原能力，A700 nm值的范围在0.578～0.964，为0.1～0.2 mg/m L VC当量，其中菌株GB8、FB1、RY1、WM8、GY7、RM3、GC2、ZC1表现出较强的还原能力，均达到0.820以上，显著高于其他菌株（P<0.05），而菌株FM3的还原能力最低，A700 nm为0.578，为0.08 mg/m L VC当量。除了戊糖乳杆菌和干酪乳杆菌之外，其余4个种属均表现出显著种内差异（P<0.05）；植物乳杆菌ZC1、ZC2、ZM3、ZB4与发酵乳杆菌FB1、FB2、FM3又存在显著种间差异（P<0.05）。这个结果与[16]研究一致，该研究指出17株乳酸菌的无细胞提取物的还原能力存在种内和种间差异。由此可推断，乳酸菌具还原能力的活性物质也存在代谢分泌物中，但不同属或同属不同菌株的乳酸菌胞外分泌物具有还原能力的活性物质存含量不同。