《表4 28株乳酸菌的胞外分泌物对超氧阴离子自由基的清除率》

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《不同乳酸菌胞外分泌物抗氧化活性的研究》

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超氧阴离子是氧气在需氧生物体内生成的第一种自由基，可以在金属离子的催化作用下发生反应产生活性较高的羟自由基，会对植物组织有损害作用，是抗氧化性能的重要指标。有学者[19]研究发现，人体在摄入某些乳酸菌后，能有效降低活性氧、超氧阴离子和过氧化氢的浓度。本实验对28株乳酸菌胞外分泌物的超氧阴离子自由基清除能力进行了研究，结果见表4。