《表3 呈坎罗氏毛豆腐浸提液对超氧阴离子自由基的清除率》

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《徽州呈坎罗氏毛豆腐营养成分及浸提液抗氧化活性的研究》

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注:同列不同字母表示在统计学上具有显著差异（P<0.05）；“-”表示未检出。

呈坎罗氏毛豆腐浸提液和对照品Vc对超氧阴离子自由基的清除率如表3所示。由表3可知，2个单因素的不同水平得到的浸提液，其对超氧阴离子自由基的清除率有统计学显著差异（P<0.05）。浸提液对超氧阴离子自由基的清除率，随着料液比降低、可溶性固形物含量增加或浸提温度升高而呈现增加趋势。以Vc为参照，实验中的不同浸提液，对超氧阴离子均有较好的清除能力，基本高于120μg/m L的Vc，而且，料液比为1∶5的100℃浸提的毛豆腐浸提液，清除能力已超过200μg/m L Vc溶液的清除能力，说明呈坎罗氏毛豆腐浸提液对超氧阴离子有较好的清除能力。