《表6 发酵桑叶的游离氨基酸含量(干基)》

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《米曲霉发酵桑叶茶的工艺优化》

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表6为发酵前后桑叶的游离氨基酸含量。由表6可知，除脯氨酸外，发酵桑叶的游离氨基酸含量明显高于未发酵的干桑叶，以谷氨酸含量为最高。发酵桑叶的总游离氨基酸含量是干桑叶的4倍，说明发酵可促进桑叶中蛋白质的降解，提高桑叶茶的水浸出物含量，改善桑叶的耐泡性。