《表3 牛乳发酵前后游离氨基酸总量和硫胺素、核黄素、叶酸含量的变化》

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《罗伊氏乳杆菌发酵对酸乳营养价值的影响》

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从表3、图3可知，总体上看脱脂乳培养基经乳酸菌发酵后其游离氨基酸总量和硫胺素、核黄素、叶酸含量均有不同程度的提高，只是由于发酵菌种的不同，增加幅度不同。从组间比较分析可看出，游离氨基酸和核黄素增加幅度A组要明显高于B组，而两组间硫胺素和叶酸增加幅度差别不明显。