《表1 发酵前和发酵后游离和水解氨基酸含量测定结果（μg/mL,n=3)》

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《玫瑰枸杞发酵饮品发酵前和发酵后氨基酸含量变化研究》

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按外标法计算氨基酸含量，共分析检测了玫瑰枸杞发酵饮品中17种氨基酸的含量，分别为天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸。结果表明，所获得色谱图谱分离度良好。同时，游离氨基酸的总量发酵前为2，630.01μg/mL，发酵后为4，893.77μg/mL；水解氨基酸的总量发酵前为2，928.47μg/mL；发酵后为9，739.37μg/mL。上述结果表明，发酵后游离和水解氨基酸总量都显著增加，且游离氨基酸的总量比水解氨基酸增加幅度小。（见表1)