《表3 发酵前后氨基酸含量的变化（风干基础，%）》

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《酶菌联合处理玉米蛋白粉制备高蛋白原料的研究》

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玉米蛋白粉中含有15%～21%的淀粉，通过复合酶与微生物的联合作用，进行一系列的降解与转化，最终达到蛋白浓缩的目的。本研究以密封厌氧发酵的方式进行发酵，不需要另外控制发酵环境的湿度，避免发酵过程水分的损失而影响酶解效果，另外酵母菌属于兼性厌氧菌，也可以在厌氧环境下生长。通过添加糖化酶与淀粉酶可以将玉米蛋白粉中的淀粉水解，水解得到的糖类再被酵母菌代谢利用，进而可以浓缩提高蛋白含量，优化发酵条件后得到蛋白含量73%以上、氨基酸含量76%以上的高蛋白饲料原料。尽管通过酶解或微生物发酵可以全面提升玉米蛋白粉的水解度、蛋白、氨基酸等指标，但是发酵后的赖氨酸和色氨酸仍然较低，使发酵玉米蛋白粉作为高蛋白饲料原料受到一定的限制。目前的研究主要是通过添加游离氨基酸或与其他蛋白源来混合使用，饶春凤等研究玉米蛋白粉替代鱼粉对凡纳滨对虾生长的影响，得出饲料中补充赖氨酸和蛋氨酸，可提高玉米蛋白粉在凡纳滨对虾饲料中的替代比例，其替代鱼粉蛋白比例可以提高到15%，占饲料比例的4.5%[6]。在必需氨基酸方面，玉米蛋白粉所含氨基酸总量大于大豆粉和鱼粉，其中总含硫氨基酸和亮氨酸含量高于大豆粉和鱼粉，但赖氨酸及色氨酸含量较低，可与大豆粉和鱼粉的蛋白源相互补充[7]。尽管对于水产动物能否能真正利用游离氨基酸还存在争议，但是在玉米蛋白粉饲料中添加游离氨基酸起到了比较积极的效果[8]。因此，怎样改善氨基酸营养价值，怎样与其他蛋白源科学搭配互补，仍然是发酵玉米蛋白粉值得探讨之处。