《表3 白柚皮的氨基酸含量(风干基础)》

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《柚子皮营养组分分析与评价》

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注：*为必需氨基酸。

由表3可见，柚子皮中含有17种氨基酸，白柚皮总含量为6.29%，动物必需氨基酸含量占总氨基酸的45.79%；红柚皮总含量为4.92%，动物必需氨基酸占总氨基酸的51.83%。白柚皮与红柚皮天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸及氨基酸总含量差异不显著（P>0.05），其他9种氨基酸含量在白柚皮和红柚皮之间差异均显著（P<0.05）。白柚皮和红柚皮中均以天冬门氨酸含量最高，分别占氨基酸总量的40.54%和34.76%，其次是谷氨酸，分别占氨基酸总量的7.95%和8.74%。