《表9 麸皮发酵前后氨基酸含量变化情况》

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《响应面法优化复合益生菌固体发酵麸皮工艺》

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依据上述最佳发酵工艺进行麸皮发酵生产，并对其各生理生化指标进行检测，同时与某企业标准比较。麸皮发酵前后测定各指标结果显示如表8。与发酵前相比较，多酚含量提高1.88倍，还原糖提高3.58倍。其他各指标中，粗蛋白、灰分、生物量、粗脂肪、乳酸等含量均有不同程度提高，而粗纤维则呈现降低趋势。与某企业标准相比较，各指标均优于该企业标准。另外，对发酵前后麸皮进行16种氨基酸分析测定，结果表明（表9），发酵后麸皮16种氨基酸均有不同程度增加。其中精氨酸含量增加1.31%，赖氨酸次之（增加1.29个百分点），总氨基酸含量有发酵前的16.86%升至25.34%，提高了8.48个百分点。