《表6 不同香型成品酒游离氨基酸含量[67]》

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《白酒及其发酵过程中内源产生的不挥发性有机化合物综述》

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*：该氨基酸含量单位：mg/L；a：经ANO AV分析，该氨基酸在不同香型白酒成品酒中差异显著；b：同一香型多个酒样的平均值和标准偏差（ave+SD)；c:nd，未检测到。

目前，白酒成品酒中共检测到游离氨基酸共18种，包括谷氨酸、天冬氨酸、瓜氨酸、苏氨酸、甘氨酸、精氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、组氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸[35]，含量见表5和表6。