《表5 不同香型成品酒的游离氨基酸总量[67]》

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《白酒及其发酵过程中内源产生的不挥发性有机化合物综述》

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a：变异系数。

目前，白酒成品酒中共检测到游离氨基酸共18种，包括谷氨酸、天冬氨酸、瓜氨酸、苏氨酸、甘氨酸、精氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、脯氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、缬氨酸、组氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸[35]，含量见表5和表6。