《表3 不同处理冷泡红茶的游离氨基酸总量及其极差分析》

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《冷泡红茶加工工艺的优化》

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从表3看出，不同处理冷泡红茶的游离氨基酸总量在1.77%～2.06%。经检验，因素A、因素B和因素C的P值分别为0.873、0.143和0.984，均大于0.05，表明这3个因素对游离氨基酸总量的作用不显著；但因素B的P值更接近于0.05。因此，最优组合优先考虑因素B。经多重比较，因素B的1-2、1-3、2-3水平的P值分别为0.074、0.215和0.237，均大于0.05，说明因素B的这3组水平之间没有显著差异。综合分析，以游离氨基酸总量为指标，冷泡红茶正交试验的最优组合为A3B1C1。