《表4 不同处理冷泡红茶的茶多酚含量及其极差分析》

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《冷泡红茶加工工艺的优化》

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从表4看出，不同处理冷泡红茶的茶多酚含量在7.26%～8.16%。经检验，因素A、因素B的P值分别为0.003和0.007，均小于0.05，表明这两个因素对茶多酚含量的作用差异显著；因素C的P值为0.091，大于0.05，说明因素C的作用不显著。由于因素A比因素B的影响更敏感，因此，最优组合优先考虑因素A。综合分析，以茶多酚为指标，冷泡红茶正交试验的最优组合为A3B1C1。