《表2 提香方式对红茶水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶多酚含量和儿茶素组成的影响》

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《提香方式对工夫红茶品质的影响》

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注:同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）；同列肩标大写字母不同表示差异极显著（P<0.01）。表4同。

由表2可知，提香方式对水浸出物含量影响较小，对可溶性糖、茶多酚以及儿茶素含量有影响。与对照相比，不同方式提香后红茶的氨基酸与可溶性糖含量均出现不同程度下降，远红外及微波处理的茶多酚保留量较对照高，并与对照存在显著性差异。提香后红茶茶多酚/氨基酸（酚氨比）均高于对照，以微波和远红外提香最高，约为2.5。不同提香方式对儿茶素组分的影响不同，除对表没食子儿茶素（epigallocatechin，EGC）、儿茶素含量没有显著影响外，对表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin-3-gallate，EGCG）、表儿茶素（ （-）-epicatechin，EC） 、没食子儿茶素没食子酸酯（gallocatechin gallate，GCG）含量的影响达到极显著水平，对表儿茶素没食子酸酯（epicatechin-3-gallate，ECG）及总儿茶素（total （+）-catechin，TCs） 含量的影响达到显著水平。TCs在微波、远红外、光波和热风处理中含量较高，均与对照有显著性差异。没食子儿茶素（gallocatechin，GC）在微波+光波组合处理中含量最低，与其他5种处理间存在极显著性差异。