《表1 提香方式对红茶感官品质的影响》

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《提香方式对工夫红茶品质的影响》

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不同提香方式对工夫红茶品质的影响结果如表1所示。与对照相比，5种提香方式对条索、外观色泽和叶底色泽影响较小，但对汤色、香气和滋味影响较大。从汤色品质看，热风、远红外、微波+光波组合提香方式间差异较小，基本为尚红明，但微波、光波提香处理明显提升了茶叶汤色的红色度。从香气品质看，5种提香方式均提高了甜香度，其中以远红外和微波提香效果最为明显。从滋味品质看，5种提香方式均改善了鲜爽度，其中以远红外和微波提香效果尤为明显。感官综合得分高低依次为微波（89.1）≈远红外（89.0）>热风（87.6）>光波（86.3）≈微波+光波组合（86.3）>对照（83.6）。由此说明，微波和远红外是工夫红茶理想的提香方式。