《表4 不同摇青处理对红茶感官品质的影响》

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《不同萎调方式对桂香18号制工夫红茶感官品质的影响》

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不同的摇青工艺及晒青时长同样对红茶品质有所影响，桂香18号因其品种特性叶质薄软，蜡质层少，所以摇青过程中易造成叶片损伤，这可能是摇青处理后品质不佳的原因之一。从表4可以看出，晒青后摇青处理对红茶香气、滋味、汤色的影响都较为明显，摇青次数30下时，其滋味、汤色得分都明显低于其他处理，品质最差，不摇青处理则综合表现最优，但均不如自然萎凋。