《表6 不同毛火工艺对工夫红茶感官品质的影响》
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《采用PLS-DA分析毛火方式对工夫红茶品质的影响》
毛火工艺对工夫红茶的外形、汤色、香气、滋味等感官分属性均影响显著(表6)。外形和叶底方面,RFD和RHFD等2种含滚炒类毛火作业下叶与筒壁持续摩擦,促进了茶样条索完全紧结,外形润度佳、叶底红润较亮,故外形和叶底得分最高,这与图3的结果一致。汤色方面,RFD处理可获得最高含量茶红素,汤色呈“橙红”,汤色总得分最高;RHFD处理整体呈“橙黄透亮”,汤色透亮度较佳,这与图4的结果相一致。香气方面,以RHFD处理下筒体和热风的共同热作用促进叶内挥发性化合物的充分释放,故香气品质最佳、得分最高,整体呈“甜香较持久”,这与该处理下挥发性化合物含量最高相一致(表4)。滋味方面,电磁内热式滚筒-热风耦合毛火处理下,可溶性糖含量最高,综合评价指标TDE和10TFRB等最高,可获得最佳的滋味属性。整体感官品质呈由大到小RHFD、RFD、CHFD、BHFD的趋势,即电磁内热式滚筒-热风耦合毛火作业最有利于高品质工夫红茶的形成。
图表编号 | XD00167852900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.04.01 |
作者 | 滑金杰、王华杰、王近近、李佳、江用文、王岳梁、袁海波 |
绘制单位 | 中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室、中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室、中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室、中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点实验室国家茶产业工程技术研究中心农业部茶树生物学与资源利用重点实验室、中国农业科学院茶叶研究所浙江省茶叶加工工程重点 |
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