《表5 不同晒青时长处理对红茶感官品质的影响》

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《不同萎调方式对桂香18号制工夫红茶感官品质的影响》

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晒青时间不宜过长，晒青时间过长容易导致水分散失过快，灼伤叶片，影响红茶香气和滋味。此外，经过晒青处理的茶样，都会出现滋味欠醇、杂，香气有杂味等现象，不及自然萎凋醇正。由表5可知，随着晒青时间的增长，香气、滋味得分都明显下降，最优处理为晒青15min。但综合来看，自然萎凋比晒青处理效果好。