表5 酶处理对黑毛茶感官品质的影响

点击下载 ⇩

表5 酶处理对黑毛茶感官品质的影响图表

表5 酶处理对黑毛茶感官品质的影响
注:总分=香气评分×40%+滋味评分×40%+汤色评分×20%
预计下载耗时:<2秒

图表说明及下载

外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究中,外源酶处理对黑毛茶品质的影响研究中,从表5可以看出,纤维素酶A4(3.00×104U/m L)浓度、蛋白酶B3(4.50×104 U/m L)浓度、果胶酶C3(0.60×104 U/mL)浓度和淀粉酶D3(0.30×104 U/mL)浓度处理的黑毛茶感官审评总分较对照样明显提高,说明适量的外源酶处理可以促进黑毛茶内含品质成分的形成,使滋味趋于纯和或醇厚,香气尚纯正或较纯正,汤色浅橙黄或橙黄明亮;但过高浓度的外源酶会导致香气和滋味带酸、汤色尚亮或浑浊,影响总体感官品质,特别是高浓度的蛋白酶对黑毛茶香气品质和汤色亮度品质影响最大。比较不同种类外源酶对黑毛茶感官品质的影响,结果表明纤维素酶处理后的黑毛茶综合感官品质最好,蛋白酶效果次之,果胶酶和淀粉酶效果相当;其中香气方面,纤维素酶处理后的效果最好,香气由尚纯正、稍闷向较纯正转化;滋味方面,外源酶处理均可在不同程度上醇化黑毛茶的滋味,其中蛋白酶效果最好,滋味由尚纯和向尚醇厚转化;汤色方面,适量的不同种类外源酶处理后均能改善黑毛茶的茶汤亮度,但随着蛋白酶浓度的增加,茶汤会出现明显浑浊现象。

公告:考虑到大家可能需要图表高清原图或出处原文整套的PDF,但由于获取多是收费渠道,为方便大家博主会在收到相关邮箱留言求助后帮忙获取分享给大家免费下载。

  1. 默认下载
  2. 高清无水印版
  3. 下载全套图文