《表5 不同红茶粉添加量对泡腾片品质的影响》

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《红茶泡腾片制备工艺》

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红茶粉是主要的原料，对风味和色泽的影响较大，添加过少风味不足，颜色太淡，添加过量色泽较暗，滋味苦涩。由表5可知，崩解时间随着茶粉添加量增加而增加，红茶粉添加量35%～40%时，崩解时间显著性增加；产气量随着红茶粉添加量的增加先增加后减少，添加量35%时产气最多；p H随着红茶粉添加量的增加变化不显著，在p H 6.1～6.2之间；硬度和感官评分都随着红茶粉添加量增加先增大后减小，红茶粉添加量35%时硬度最大，感官评分最高。综合各项指标，红茶粉添加量35%时，各项指标都较优，故茶粉添加量选取30%，35%和40%进行正交试验优化。