《表4 布丁粉添加量对豆腐布丁品质的影响》

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《休闲果香豆腐布丁配方对成品品质的影响研究》

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布丁粉可以使豆腐布丁口感细腻，风味更佳。布丁粉的添加量影响了豆腐布丁的组织质地和风味。通过3次平行的布丁粉添加量单因素感官实验，每次10位参与人员的感官评分，结果见表4。由表4可以看出，布丁粉的添加量对豆腐布丁各方面的品质指标有较大的影响。当布丁粉添加量为7g与9g时，各指标的得分相对较高，使其总评分远高于其他2个水平；经方差分析，布丁粉添加量为9g时的方差远低于添加量为7g的值，说明其各品质指标的评分更稳定。故选择布丁粉添加量9g为最佳值，此时的豆腐布丁各个感官指标都较好，说明更符合大多数人的需要。