《表3 果汁添加量对豆腐布丁品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《休闲果香豆腐布丁配方对成品品质的影响研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

果汁的添加量会影响豆腐布丁的成型以及组织质地。高晓延[15]等研究表明酒石酸添加量为0.6%时为豆腐的凝固点；孙敏[16]等研究发现猕猴桃果实中酒石酸含量约为12.66~54.75mg/L。据此设定了4个水平，通过3次平行的果汁添加量单因素实验，每次10位人员的感官评价，结果见表3。由表3结果显示，随着果汁添加量的增加，各感官指标均呈下降趋势。比如对气味的影响，因猕猴桃果汁越多，呈现的酸气味越明显，使该感官评分值降低。由此从总评分值可以看出，果汁的最佳添加量为3m L。