《表4 蜜柚果汁添加量对蜜柚桂圆果酒品质的影响》

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《蜜柚桂圆发酵果酒酿造工艺的优化》

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由表4可知，随着蜜柚果汁添加量的增加，果酒的酒精度、总糖、总酸都逐渐上升，感官评分先上升后下降。果汁添加量<120 m L之前，柚香不明显；果汁添加量>130 m L之后，酒精度高，澄清度低，有少量沉淀，有酸涩味，感官评分相对较低，可能是由于果汁含量高时，酸度较大，柚果中天然存在的苦味物质未完全除去，导致口感较差。综合来看，选择果汁添加量为120～130 m L为宜。