《表5 硫的添加量对果酒品质的影响》

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《干型富川脐橙果酒酿造技术研究》

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从表5可看出，酒精度随着硫添加量的增加先升后降，偏重亚硫酸钾的添加量80 mg/L时，酒精度最高，总酸均在9.0～9.2 g/L之间，果酒感官评价分值随着硫添加量的增加先升后下降，在偏重亚硫酸钾的添加量80 mg/L时获得最高分数89分，硫的添加量过多会影响酵母的发酵，但SO2对果酒可起到抗氧化、护色、抑菌等效果。根据以上结果，偏重亚硫酸钾的添加量为40～80 mg/L之间为宜，选用偏重亚硫酸钾添加量40 mg/L、60 mg/L、80 mg/L进行正交优化试验。