《表3 初始糖度对蜜柚桂圆果酒品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蜜柚桂圆发酵果酒酿造工艺的优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，随着初始糖度的升高，酒精度、总糖逐渐提高，酸度较为稳定，感官评分先上升后下降。在初始糖度<24%之前，酒体酸涩味重，缺少酒香气；初始糖度增加至28%，果酒品质明显提高，柚香酒香浓郁，口味协调柔和，酒体醇香饱满；当初始糖度>28%之后，果酒品质下降，酒精度较高，果香不明显。可能是对于处在对数生长期的酵母菌，糖度太低，无法满足它们生长繁殖和正常的生理代谢活动；糖度较高时，酵母菌生长快，酒精度过高，酒体可能提前进入衰老期。综合来看，选择初始糖度24%～28%为宜。