《表5 钙盐和镁盐添加量对秋季豆腐柴鲜叶豆腐形成的影响》

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《秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究》

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注：-表示豆腐柴鲜叶豆腐呈溶胶状态，无渗出液和凝胶强度。

资料表明，镁盐和钙盐对豆腐柴鲜叶豆腐的形成有较强的促凝作用[8]。用CaCO3、CaCl2、MgCO3、K2CO3对秋季豆腐柴叶豆腐形成的促凝胶效果见表5。