《表4 料液比对豆腐柴鲜叶豆腐形成品质的影响》

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《秋季豆腐柴鲜叶豆腐加工工艺条件研究》

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注：-表示豆腐柴鲜叶豆腐呈溶胶状态，无渗出液。

秋季气温逐渐降低，随着叶片的老化和成熟，加上根系吸水率降低，豆腐柴鲜叶含水量和果胶含量明显降低，所以料液比与春季相比明显减少。秋季豆腐柴鲜叶料液比对豆腐柴鲜叶豆腐的影响见表4。