《表6 热烫温度对观音豆腐品质的影响》
表6显示,热烫温度越高,观音豆腐颜色越好,渗出液越少,主要是由于高温钝化了叶片中的酶,从而减少了叶绿素的氧化分解和组织液渗出。当热烫温度为90℃左右时,可形成综合品质较好的观音豆腐。而经过100℃热烫后,叶片制成的滤汁不能形成成品,可能由于高温破坏了果胶成分[13-14]。
图表编号 | XD0093925600 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.20 |
作者 | 张翔、谢文君 |
绘制单位 | 西南科技大学生命科学与工程学院、西南科技大学生命科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |