《表1 焙火对铁观音感官品质的影响》

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《焙火对铁观音茶汤品质及儿茶素组分的影响》

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焙火处理前后的铁观音香气、滋味与汤色等感官品质变化参见表1。随着焙火程度的加深，铁观音茶汤滋味由尚醇、略青涩逐步转变为尚醇厚、有回甘和醇厚、回甘显，涩味有所降低、回甘强度得以提升，整体口感得到改善。随着焙火程度的加深，铁观音香气从较清高、有花香转变为花果香浓郁，整体感官品质明显提高。