《表2 不同焙火程度武夷水仙感官审评表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同焙火程度对武夷水仙品质和抗氧化活性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

武夷岩茶在烘焙过程中不仅仅是散失水分的过程，还伴随着一定的紧条和一系列化学反应。综合5项因子（外形、香气、滋味、汤色、叶底）对不同焙火程度武夷水仙进行感官审评，结果表明（表2）以中火得分最高（90.70），毛茶得分最低（83.50），依次是中火>中轻火>轻火>足火>毛茶。说明适当的焙火能有效改善武夷岩茶品质，对形成武夷岩茶特有的色、香、味、形都发挥着重要作用。武夷水仙经过中轻火、中火处理后的感官审评最佳。此时干茶色泽乌褐油润，特征香显露，滋味醇厚回甘，茶汤滋味醇厚顺滑，岩韵显，汤色橙黄透亮。