《表1 不同时期水仙鲜叶所制白茶样内质感官审评结果》

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《鲜叶原料及造型方法对水仙有机白茶品质的影响探讨》

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从表9看，嫩叶制散白茶样的水浸出物含量、游离氨基酸总量、咖啡碱含量均为最高，茶多酚含量则以嫩叶制白茶饼的最高，老叶制白茶饼的水浸出物含量、游离氨基酸总量、咖啡碱含量和茶多酚含量均为最低，而根据表10，不同嫩度、不同造型茶样水浸出物含量的极差分别为5.0、2.0，茶多酚含量的极差分别为5.7、1.3，即对水浸出物和茶多酚含量的影响嫩度>外形，对咖啡碱含量的影响也是嫩度>外形，而游离氨基酸总量的极差差异为0.1，说明鲜叶嫩度和造型方法对干茶中游离氨基酸总量的影响不相上下。因此，嫩采比压饼更能保证干茶耐泡。