《表1 不同萎凋方式白茶感官审评结果》

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《清洁化复式萎凋白茶生产线设计及工艺研究》

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将清洁化复式萎凋生产线生产的白毫银针、白牡丹和寿眉进行感官审评，并与传统日晒萎凋加工的白茶进行比较，结果如表1所示。清洁化复式萎凋生产的白毫银针、白牡丹和寿眉的感官品质普遍优于日光萎凋加工的白茶。如传统日光萎凋白牡丹和寿眉的外形部分叶缘略卷，不如复式萎凋的平伏，叶底有花杂、色差大，不如复式萎凋的均匀。复式萎凋的白茶汤色普遍比日晒萎凋浅，香气更加鲜爽，滋味更加鲜醇，总分也比日光萎凋更高。传统日光萎凋的白茶受阳光照射强弱、晒晾时间长短的影响，若前后收摊掌握不当，对茶叶的品质有很大影响。总体而言，复式萎凋比传统日晒萎凋更加均匀，且萎凋的程度更方便控制，避免日晒过度对茶叶品质造成的影响。