《表5 白茶品质感官审评结结果》

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《不同茶树品种新工艺秋季白茶品质比较分析》

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所制成茶样品经感官品质分析（表5），其综合得分由高到低依次为：A1（91.7）>A3（90.3）>CK（88.6）>A2(86.4）。其中，CK汤色黄绿明亮，滋味更接近传统白茶，香气清香带甜香；A1汤色杏黄稍深，滋味醇厚、鲜爽，这与其生化成分分析的结果比较一致：A2滋味稍苦涩，其咖啡碱、茶多酚含量较高及酚氨比值大、茶氨酸含量较低有关，且其儿茶素转化不足，即酯型儿茶素保留量较高，香气呈清香带青味；A3汤色呈浅杏黄明亮，滋味醇爽花香显。香气清纯、花香显，与其香气成份分析结果较为一致。