《表8 白茶夏季茶样感官审评结果》

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《不同栽培模式对夏季茶叶品质影响的研究》

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白茶独特的加工工艺是不揉不炒，在选择制作白茶的原料时要尽量选择水浸出物含量高、氨基酸含量高、咖啡碱含量高、茶多酚含量低的品种[15]。有机白茶在含水量、水浸出物、儿茶素含量、氨基酸含量、咖啡碱含量和茶多酚含量等方面均有较好的表现，分别为10.95%、38.40%、33.12 mg/g、2.89%、5.74%和20.55%（表4）。根据理化成分特征性比较可得到白茶夏茶茶汤滋味的鲜爽度、甘醇度、香气等这些差异与感官审评结果是相吻合（表8）。