《表1 福鼎白茶的感官审评结果》

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《不同花色福鼎白茶中挥发性萜类化合物的对映异构体分布》

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本研究所选用的11个福鼎白茶均产自福建福鼎市，鲜叶原料为福鼎大白茶或福鼎大毫品种，采用传统白茶工艺（采摘、萎调、干燥、拣剔）加工而成，其中白毫银针的采摘标准为单芽，白牡丹采摘标准为一芽一、二叶，寿眉采摘标准为嫩梢或叶片。如表1所示，白毫银针样品的感官特征主要是“外形披毫，汤色杏黄，香气清甜带毫香，滋味清甜，叶底匀整、肥壮、软嫩”，总分均在90以上；白牡丹样品的感官特征主要是“外形灰绿显毫、尚匀整，汤色杏绿明亮，香气毫香显、透熟，滋味清甜，叶底灰绿尚匀整”，总分介于87.5～88.9之间；寿眉样品的感官特征主要是“外形灰褐，汤色黄、尚亮，香气纯正，滋味尚醇，叶底粗老、尚匀”，总分介于82.3～84.2之间。由此可见，本研究所采用的福鼎白茶样品均具有较好的代表性，3种不同花色的福鼎白茶在香气品质上具有较大的差异性（白毫银针>白牡丹>寿眉），适合进行下一步的挥发性萜类化合物对映异构体的检测分析实验。