《表7 红茶夏季茶样感官审评结果》

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《不同栽培模式对夏季茶叶品质影响的研究》

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在红茶夏茶理化成分分析中，根据优质红茶内在品质的要求，野放红茶在水浸出物、儿茶素含量、氨基酸含量、咖啡碱含量、茶多酚含量、茶黄素含量、茶红素含量和茶褐素含量综合表现较好，分别为40.39%、9.85mg/g、3.04%、4.76%、20.40%、1.62%、7.27%和6.40%；酚氨比最低，为6.71。有机红茶在含水量、儿茶素含量、咖啡碱含量、茶黄素含量、茶红素含量、茶褐素和酚氨比等方面都有好的综合表现，分别为7.06%、9.19 mg/g、4.60%、1.33%、7.29%、7.52%和8.76（表3）。根据茶样理化理性特征特性分析得出，野放红茶感官审评结果和理化成分分析结果有出入，感官审评总分排第五；有机红茶在茶汤滋味鲜爽度、甘醇度、浓度、汤色和香气等方面与感官审评结果相吻合（表7）。