《表1 实验集工夫红茶茶样感官审评结果及组别》

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《电子舌在工夫红茶甜纯滋味特征评价中的应用》

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根据专家人工感官审评，将茶汤滋味定义为“甜纯”、“纯正”和“欠纯”3类进行后续分析。“甜纯”定义为茶汤优势滋味属性为甜纯、有回甘或甘和。“纯正”滋味则指味道纯正、无明显杂味。“欠纯”滋味定义为含有明显的陈、酸、涩或闷味等不愉快的滋味。根据茶汤滋味特点的差异，将实验集16个工夫红茶分类。其中甜纯组、纯正组和欠纯组分别包含7、5个和4个茶样（表1）。