《表3 紫牡丹超干发酵精制红茶90℃变时笼焙茶样感官审评结果》

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《紫牡丹超干发酵红茶笼焙精制技术探讨》

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干茶冲泡后的叶底状态可以侧面反映茶叶笼焙后的水、香效果，一款笼焙理想的茶，应是香气、滋味、色泽、叶底等感官品质均良好。从表1和表3可知，90℃笼焙1h处理样的茶汤汤色橙黄、透亮，花果香、甜香显，水质醇厚，叶底活、软亮；110℃烘焙1h处理样的茶汤品质特征为：汤色橙黄偏红、透亮，甜香带火香，滋味尚醇厚，叶底欠活、欠亮；90℃焙制4h处理样的茶汤汤色橙黄偏红、透亮，火香、甜香显，滋味微酸，叶底尚活而转硬。总之，焙制得当，所得成茶茶汤品质佳，叶底表现也佳；焙制温度偏低、过高或焙制时间过长，所得成茶茶汤品质差，叶底表现也差。