《表7 不同发酵时间丹霞2号红茶感官审评结果》

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《萎凋及发酵时间对广东丹霞红茶香气及品质的影响》

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由表7可知，丹霞2号红茶最佳的发酵时间为12 h。此时，醇类、醛类、酯类、酮类和烯类香气物质含量处于中等偏上水平；可溶性糖、游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚和水浸出物含量下降趋势减慢；12 h后酯类物质减少，酸类物质整体含量增加；口感酸涩，发酵过度。感官审评结果认为，发酵12 h时红茶花香甜香清长持久、汤色红亮有金圈、滋味浓厚较爽，叶底褐红柔软，综合品质好。