《表2 不同省份红茶滋味感官审评结果》

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《湖南红茶特征滋味化学成分研究》

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对23个湖南红茶和19个外省红茶进行感官审评，其滋味感官特征见表2。评审结果显示，红茶常见的滋味类型包括甜醇、醇和、浓强等，但不同省份红茶间存在差异。对外省和湖南红茶滋味进行比较可知，广东、云南红茶是大叶种，滋味浓强；贵州、湖北、江西、福建大多为中小叶种，其滋味以醇为主，其中福建红茶滋味柔滑。湖南红茶样品中比例较高的滋味类型为甜醇，其次是醇爽和浓强。总体而言，与其他省份红茶相比，湖南红茶更为鲜醇，甜醇带鲜是湖南红茶的基本滋味类型。