《表2 不同提香工艺红茶感官审评表(分)》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于电子鼻分析提香工艺对红茶香气特征的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

不同提香工艺的红茶感官审评结果见表2，可知:90℃1 h+80℃1 h提香的红茶表现出最佳的综合品质。在香气方面表现出甜香；滋味上表现出甜、较浓。不同提香红茶的品质存在差别，90℃1 h+80℃1 h提香的红茶综合得分和香气得分均为最高，100℃1 h+90℃1 h提香次之。当提香的条件为80℃4 h时，香气较低甚至带有青气，滋味稍带酸味；当提香条件为110℃1 h+100℃1 h时，温度过高使香气和滋味带有高火味。说明加工温度和时间与茶叶品质密切相关，蒋金星等[19]研究发现10～25℃的中低温揉捻有利于工夫红茶滋味品质的形成；曹冰冰等[20]认为足干温度对红茶茶黄素和五项因子都有影响，本次试验验证了提香工艺对红茶品质形成影响。综合可知，90℃1 h+80℃1 h提香的红茶品质最佳，可运用到生产实践中。